Geschmorte Zwiebeln mit Kombucha und Rotwein

Unkompliziert und im Glas abgefüllt lange haltbar: Mit dieser einfachen, aber unwiderstehlichen Beilage aus braun geschmorten Zwiebeln in Kombucha- und Rotwein-Sud schmeckt alles Gegrillte doppelt lecker. Die Beilage - fast ein Chutney vom Charakter her - passt ideal zu gebratenem Fleisch, allen Gemüse- und Sojabratlingen oder auch zu gefüllten heißen Maultaschen. Alles Besondere, was ihr dafür braucht, ist ein wenig übriger Kombucha, den ihr mit eurem Kombucha-Pilz von Wellness-Drinks selbst fermentiert habt.

Hier ist die vollständige Zutatenliste:

• 4 EL erhitzbares Pflanzenöl
• ca. 1 Kilo Schalotten oder Zwiebeln
• 150ml trockener Rotwein
• ca. 200ml reifer Kombucha (oder Kombucha-Essig)
• 1 Zweig Rosmarin
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz

Und so funktioniert die Zubereitung:

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die geschälten Zwiebeln darin in einer Schicht verteilen. Schalotten oder kleine Zwiebeln dürfen ganz bleiben, große Zwiebeln sollte man dafür halbieren.
2. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie an der Unterseite braun werden. Mit dem Rotwein und etwa der Hälfte des Kombuchas ablöschen.
3. Den Zweig Rosmarin und die geschälten, halbierten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei geringer Hitze schmoren lassen.
4. Wenn die Flüssigkeit fast verschwunden ist und die Zwiebeln anzubrennen drohen, mit dem Rest Kombucha aufgießen.
5. Alles zusammen ca. 45 Minuten offen schmoren lassen. Sollte der Kombucha nicht sauer genug gewesen sein, kann man mit einem Esslöffel Essig abschmecken.
6. Wenn man die geschmorten Zwiebeln noch heiß in saubere Gläser füllt und verschließt, sind sie im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.