Kombucha selbst machen - mit dem Kombucha-Pilz (Scoby) von Wellness-Drinks
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Kurz & bündig: Was ist Kombucha?
Das Wichtigste über Kombucha auf einen Blick:
Keine Lust auf heißen Tee? Der faszinierende Kombucha-Pilz, erhältlich in unserem Shop, wird in Asien schon seit Jahrtausenden geschätzt. Er ist eine Lebensgemeinschaft aus Bakterien und Hefen, die aus ganz normalem Tee innerhalb von rund zwei Wochen ein fruchtiges Fitness-Getränk der Extraklasse fermentiert. Die wichtigen Inhaltsstoffe des Tees (wie Gerbstoffe, Antioxidantien, Teein usw.) bleiben dabei weitgehend erhalten. Zusätzlich produziert der Teepilz zahlreiche weitere Inhaltsstoffe, z.B. verschiedene Enzyme, organische Säuren und Vitamine. Erst in den letzten Jahren wurde Kombucha wiederentdeckt und hat heute eine weltweit wachsende Fangemeinde, die ihn als wichtiges natürliches Lebensmittel schätzt und in Ehren hält. Der Kombucha-Pilz ist dabei eine einmalige Anschaffung, da er immer weiter wächst und sich vermehrt. Mit einem einzigen Teepilz (auch Scoby genannt) kann jeder zum erfolgreichen Kombucha-Brauer werden. Unser Bio Kombucha mit dem traditionellen, echten Teepilz wird mit größter Sorgfalt in Tee aus kontrolliert biologischem Anbau vermehrt - natürlich mit Anwuchsgarantie.
Wissenswertes über Kombucha und den Kombucha-Pilz
"Was ist das denn für ein hässlicher Pfannkuchen?!"
Zugegeben, die erste Begegnung mit dem berühmten Kombucha-Pilz ist vielleicht ein wenig gewöhnungsbedürftig. Wenn der Teepilz Ohren hätte, so wäre er öfter über die Kommentare beleidigt, die man bei seinem ersten Anblick unwillkürlich von sich gibt. "Dicker hässlicher Pfannkuchen" gehört da noch zu den harmloseren Varianten. Die Skepsis beim Anblick einer rosa- bis beige-farbenen, in Tee schwimmenden Scheibe weicht aber meist schnell einem begeisterten "Mmmmhh! Lecker!", wenn man zum ersten Mal von dem fertigen Gärgetränk gekostet hat, das der Kombucha Pilz so fleißig produziert.
Der legendäre Teepilz verwandelt nämlich Tee in ein köstliches Fitness-Getränk der Extraklasse. Nicht nur, dass die wertvollen Inhaltsstoffe des von Ihnen verwendeten Tees dabei fast vollständig erhalten bleiben. Zusätzlich produziert der Kombucha-Pilz viele natürliche Enzyme, organische Säuren und Vitamine, über die Sie auf der Seite „Inhaltsstoffe und Wirkung des Kombucha Teepilzes“ mehr erfahren.
Nach rund zwei Wochen Fermentation ist der Kombucha-Tee fertig. Das fertige Getränk moussiert, perlt und erinnert im Geschmack an frischen Federweißen, an Cidre, Apfelwein oder jungen Weißherbst. Die entstehende Kohlensäure trägt zu seinem erfrischenden, belebenden Geschmack bei. Der Kombucha-Pilz ist, wenn man so will, eine richtige kleine biologische Fabrik - und hat eine weltweit wachsende treue Fangemeinde.
Als natürliches, nachhaltiges Lebensmittel kann der Teepilz Kombucha uns bei einer bewussten und ausgewogenen Ernährung unterstützen. Er produziert ein biologisches Getränk, das zahlreiche lebende und aktive Mikroorganismen enthält und unseren ganzen Organismus aktiviert. Kombucha enthält eine Vielzahl verschiedener Stoffe. Je nach Zubereitungsart, verwendetem Tee und anderen Faktoren können diese aber sehr unterschiedlich zusammengesetzt sein.
Die Anschaffung einer Kultur lohnt sich übrigens schon nach wenigen Wochen: Der Kombucha Pilz wächst und vermehrt sich unbegrenzt weiter. Frischer Kombucha schmeckt viel aromatischer, ist preiswerter und biologisch aktiver als das pasteurisierte Fertiggetränk aus dem Supermarkt. Das liegt ganz einfach daran, dass Kombucha, der im Supermarktregal Wochen und Monate überdauern soll, in seinem Gär- und Fermentationsprozess gestoppt werden muss. Industrie und Kunden wollen gleichbleibende, standardisierte Qualität und keinen Kombucha, der sich längst in Essig verwandelt hat oder seine Verpackung sprengt. Lebende Bakterien und Hefen findet man deshalb in Industrieprodukten entweder gar nicht oder in viel geringerer Zahl.
Schon bei der Fermentation lässt sich Kombucha mit verschiedenen Zutaten ansetzen. Alle Inhaltsstoffe, ihre Herkunft und deren Qualität, bestimmen dann nur Sie selbst. Das fertig gebraute Kombucha-Getränk können Sie in den verschiedensten köstlichen Kombucha-Rezepten verwenden oder ganz einfach nachträglich aromatisieren, zum Beispiel als fein-herben Hopfen-Kombucha. Und wenn Sie dann immer noch Kombucha übrig haben sollten: Wie wäre es mit rein natürlicher Kombucha-Kosmetik für gesunde Haut und strahlendes, glänzendes Haar?
Woher stammt der Kombucha-Pilz?
Über die Herkunft von Kombucha gibt es zahlreiche verschiedene Legenden und Mythen, die sich oft von Land zu Land unterscheiden. Eine von vielen Legenden erzählt folgendes: Im Jahr 414 n. Chr. soll ein koreanischer Wanderarzt namens Kombu an den Hofe des japanischen Kaisers Inkyo gezogen sein, der an einem schweren Magenleiden litt. Mit der Hilfe eines mysteriösen Getränks heilte Kombu den Kaiser von seinen Beschwerden und schenkte ihm neue Gesundheit. Der Heilerfolg sprach sich schnell herum, und so soll der sagenumwobene Trank seinen Namen erhalten haben: Kombucha (gesprochen: kombuh-tscha) bedeutet übersetzt nichts anderes als "Tee des Kombu". Ob es sich dabei wirklich um das Getränk gehandelt hat, dass man heute als Kombucha kennt, weiß niemand. Aber zumindest die Herkunft des Namens lässt sich so erklären.
Eine andere, wahrscheinlichere Überlieferung geht davon aus, dass das europäische Wort "Kombucha" aus dem Japanischen stammt. "Kombu" nennt man in Japan eine Alge, die seit Jahrhunderten aus Riementang hergestellt, gegessen oder als Tee zubereitet wird. "Cha" heißt Tee, "Kombucha" bedeutet also "Algentee". Dieser Algentee hat mit dem Teepilz Kombucha nichts zu tun, könnte aber der Namensgeber für den heutigen Kombucha gewesen sein.
Bekannt ist das seltsame Gärgetränk aber wohl schon viel länger. Im alten China soll das Kombucha-Getränk bereits vor rund 2200 Jahren getrunken worden sein, um die Unsterblichkeit zu erlangen. In der chinesischen Tradition meint "Unsterblichkeit": ein langes und gesundes Leben führen, voller Vitalität und Wohlbefinden bis ins hohe Alter.
Einige Autoren behaupten, das Kombucha-Rezept könne nur eine Entdeckung der Neuzeit sein, weil für seine Herstellung Zucker verfügbar sein muss. Doch das stimmt nicht unbedingt. Kombucha wächst hervorragend mit Vollrohrzucker und anderen getrockneten süßen Pflanzensäften, die von der Menschheit seit vielen Jahrtausenden verwendet werden - lange vor der Erfindung des Raffinadezuckers. Wann und wo der Kombucha-Pilz entstanden ist, weiß aber niemand ganz genau. Seine Ursprünge liegen im Dunkeln. Fest steht nur, dass er den Menschen seit Jahrhunderten begleitet.
Seit je her wird Kombucha in den östlichen Ländern von Osteuropa, Russland über Indien bis Japan als Gärgetränk getrunken, das sich leicht selbst in jedem Haushalt herstellen lässt. Dabei hat man ihm so originelle und liebevolle Namen verliehen wie "Japanisches Mütterchen", "Heldenpilz", "Russische Blume", "Zauberpilz", "Medusentee" und gar "Wunderpilz". Bereits die vielen Namen deuten auf die Wertschätzung, die man dem Kombucha entgegenbringt. Traditionell wurde der Kombucha-Pilz dabei innerhalb der Familie von Generation zu Generation weitergegeben - zusammen mit dem Wissen um seine Herstellung und seine wohltuende Wirkung.
Bekannt ist der Teepilz heute zwar vor allem aus Russland und dem Balkan, ursprünglich stammt er aber wohl aus dem ostasiatischen Raum, von wo aus er seinen Siegeszug rund um die ganze Welt antrat. Über Japan und die Philippinen lässt sich sein Weg bis nach Osteuropa verfolgen, wo er seit Anfang des 20. Jahrhunderts getrunken wurde. Auch im Mittleren und Nahen Osten erlebte Kombucha eine Erfolgsgeschichte. Dort wurde er ebenfalls als Familienschatz gehütet, galt aber auch insbesondere als ein Geschenk, mit dem Freundschaften und intime Verbundenheit unterstrichen wurden. Durch das traditionelle Teilen und Verschenken eines Kombucha-"Ablegers", der nun in einem anderen Haus weiterwachsen konnte, entstand ein imaginäres Band zwischen Menschen, die sich so weiterhin verbunden fühlten. Nach den Wirren des Zweiten Weltkriegs und dem Aufkommen der industriellen Lebensmittelproduktion war Kombucha für Jahrzehnte weitgehend aus den europäischen Haushalten verschwunden.
Kombucha ist also gar kein neues Modegetränk, sondern ein uralter Powerdrink der verschiedensten Völker und Kulturen. Erst heute, wo bei uns die Wertschätzung für reine Naturprodukte und das Selbermachen von Lebensmitteln langsam zurückkehrt, wird er auch in Europa wiederentdeckt und findet immer weitere Verbreitung. Neben dem klassischen Kombucha-Rezept gibt es mittlerweile zahlreiche Abwandlungen und Varianten, von Mate-Kombucha über Kombucha aus Kräutertee bis hin sogar zu Kaffee-Kombucha!
Kombucha - ein altbewährter Trank neu entdeckt
In Amerika ist Kombucha inzwischen zum angesagten Wellness-Drink der Schönen und Reichen geworden - und zum Kultgetränk der Anhänger von gesunder, biologischer und veganer Ernährung. Viele bekannte Stars aus dem Showgeschäft berichteten schon öffentlich von seiner wohltuenden Wirkung. Madonna, Claudia Schiffer, Barbara Streisand, Heidi Klum und Naomi Campbell haben sich in Interviews zum Genuss des Drinks bekannt.
Das Nachrichtenmagazin "Focus" berichtet: "Das Mekka von Filmindustrie und Schönheitsfanatikern hat den Kombucha-Juice zum neuen Quell ewiger Jugend erkoren." Und selbst die renommierte "New York Times" schwärmte bereits vom Kombucha-Pilz.
Auch in Europa wird Kombucha wieder zum begehrten Elixier. Im Supermarkt erhält man Fertigprodukte für rund 4 Euro pro Liter, die in Drogerien und Apotheken oft noch teurer angeboten werden. Solche Fertiggetränke werden mit Erhitzung haltbar gemacht (pasteurisiert) und sind biologisch somit weniger aktiv. Frischer, biologisch aktiver Kombucha würde auch abgefüllt weitergären - und hätte sich innerhalb weniger Wochen auf natürlichem Wege in Essig verwandelt.
Selbst gemachter Kombucha ist also wesentlich vitaler als der im Getränkehandel erhältliche. Außerdem haben Sie bei Ihrem eigenen Getränk stets die volle Kontrolle über Ihren Teepilz. Art und Qualität der Zutaten, die Dauer der Gärzeit und die weitere Verarbeitung - all das bestimmen Sie selbst. Wer einen lebenden, aktiven Kombucha-Pilz erwerben möchte, um sich die beste Kombucha-Qualität zu sichern, ist normalerweise auf Freunde und Bekannte angewiesen, die ihm ein Stück Teepilz zur Weiterkultur abgeben. In der Apotheke kostet eine kleine lebende Kultur oft zwischen 30 und 40 Euro. Ein solcher Teepilz entspricht aber nicht unbedingt dem traditionellen mit seiner verblüffenden Regenerations- und Anpassungsfähigkeit.
Nach der einmaligen Anschaffung eines Kombucha-Pilzes kostet Sie ein Liter Kombucha-Getränk nur noch rund 20 Cent (für Wasser, Tee und Zucker). Bei guter und sorgfältiger Pflege teilt und verjüngt sich der Pilz immer weiter - und begleitet Sie ein Leben lang.
Wie viel Kombucha darf man trinken?
Wenn Sie sich an unser klassisches Kombucha-Rezept halten, können Sie so viel Kombucha-Tee trinken wie Sie möchten - und so viel wie Ihnen gut tut. In der Literatur wird empfohlen, 3 mal täglich ein Gläschen von 0,1 Litern zu trinken. Andere Quellen sprechen von 2 mal täglich 0,2 Litern. Viele Menschen trinken aber einen Liter Kombucha täglich und mehr. Probieren Sie es aus! Und hören Sie dabei auf Ihren Körper und seine Signale. Kombucha ist keine bittere Medizin, zu deren Genuss Sie sich, aus welchen Gründen auch immer, zwingen sollen, sondern ein genussreiches, aromatisches Lebensmittel zum Entdecken, Ausprobieren und Experimentieren.
Wichtig ist, dass Sie langsam mit dem Kombucha-Trinken beginnen, um Ihren Körper an das neue Getränk zu gewöhnen. Versuchen Sie es mit 3 Schnapsgläsern täglich und steigern Sie langsam die Dosis.
Oft wird empfohlen, einen Teil auf nüchternen Magen und einen Teil beim Essen zu trinken. Einige Stoffe des Kombucha-Tees werden besser vom leeren Magen aufgenommen, andere werden eher langsam verdaut.
Manchmal wird auch eine Kur vorgeschlagen, damit man sich nicht zu sehr an die Inhaltsstoffe gewöhnt. Dabei trinkt man etwa 6 Wochen lang Kombucha und setzt dann ebenfalls 6 Wochen mit dem Trinken aus. Die meisten Menschen trinken das Kombucha-Getränk aber dauerhaft.
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Bitte setzen Sie bei der Anwendung unserer Empfehlungen, Tipps und Hinweise auch Ihr persönliches Urteilsvermögen ein und nutzen Sie Ihre Erfahrungen im richtigen und sicheren Umgang mit Lebensmitteln.
