Karotten-Apfelsalat mit frischer Minze und Wasserkefir

Karotten-Apfelsalat mit frischer Minze und Wasserkefir erinnert an vietnamesische Salatrezepte

Wer erst einmal die leckere Kombination von Karotten, Äpfeln und Minze probiert hat, fragt sich, warum er seinen Karottensalat nicht schon immer auf diese Weise zubereitet und genossen hat. Abgerundet mit Wasserkefir und gehackten Nüssen wird daraus ein extra-feines, super aromatisches Vergnügen, das ein wenig an vietnamesische Rezepte erinnert.

  • 600g Karotten
  • 2 kleinere, süß-saure Äpfel (ca. 250g)
  • 3-4 Zweige frische Minze
  • 1 Frühlingszwiebel oder eine kleine Schalotte
  • 125 ml Wasserkefir
  • einige EL durchweichte Trockenfrüchte aus dem Wasserkefir-Ansatz (am hübschesten: Rosinen oder Goji-Beeren)
  • 2-3 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 3-4 EL neutrales Pflanzenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • optional: pro Portion eine Hand voll gehackte Cashewnüsse oder ungesalzene Erdnüsse

Karotten schälen und möglichst fein raspeln, Äpfel putzen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel und Minze feinhacken und alles vermengen, mit Wasserkefir, Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt mindestens eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren pro Portion eine kleine Hand voll der gehackten Nüsse überstreuen.

Die gehackten Nüsse müssen nicht unbedingt sein, aber sie runden den Salat nicht nur toll ab, sondern machen ihn auch zu einer vollwertigen kleinen Zwischenmahlzeit. Eine weitere Variation: Die Äpfel lassen sich durch festfleischige Birnen, Ananasstücke oder Mandarinen aus der Dose ersetzen.

Unter den vielen verschiedenen Minzsorten, die sich auf dem Balkon und im Garten lohnen, sind bei unserem Rezept besonders solche empfehlenswert, die nicht zu viel scharfes Menthol enthalten und eine angenehme Süße ins Spiel bringen, also zum Beispiel Marokkanische Minze, Nana-Minze, Apfelminze oder Spearmint. Aber die klassische Pfefferminze tut es natürlich auch. Minze sollte man dabei immer etwas vorsichtig dosieren - sie ist schon ganz schön wuchtig und weiß sich aromatisch durchzusetzen. ;-)

Tipp: Wenn man bei der Zubereitung darauf achtet, sauber zu arbeiten und den fertigen Salat luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagert, hält er sich ohne Probleme mehrere Tage.

 

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