Tomaten- und Gemüsesaft mit Wasserkefir fermentieren

Das Tolle am echten Wasserkefir ist ja, dass er so unermüdlich wächst und sich immer weiter vermehrt, nachdem ihr euch die Bio-Wasserkefirkultur von Wellness-Drinks erst einmal besorgt habt. Die meisten Wasserkefir-Freunde wissen bald nicht mehr wohin mit den vielen Kristallen, wenn sie alle Freunde und Verwandte mit der tollen Kultur beschenkt haben.

Aus diesem Grund habt ihr praktisch jederzeit genügend Wasserkefirkristalle übrig, um neue Rezepte auszuprobieren und auch mal etwas Besonderes zu wagen – zum Beispiel Tomatensaft oder andere Gemüsesäfte damit zu fermentieren!

Das geht ganz einfach und gelingt praktisch immer. Es funktioniert praktisch mit allen gängigen Säften, die man fertig kaufen kann, am besten natürlich mit Bio-Säften ohne Zusätze und Konservierungsstoffe. Weil sich im Gemüsesaft sehr viele Fasern des verwendeten Gemüses finden, solltet ihr dafür ein paar Kefirkristalle abzweigen, die ihr anschließend nicht mehr für normalen Wasserkefir verwendet. Die Kefirkristalle im Tomaten- oder Gemüsesaft verfärben sich nämlich schnell mit den Bestandteilen des Saftes und könnten anschließend auch den normalen Ansatz unschön verfärben. (Das Gleiche gilt übrigens auch, wenn man seinen Wasserkefir benutzt, um Fruchtsäfte zu fermentieren – eine Idee, die ihr ebenfalls unbedingt ausprobieren solltet!)

Damit die Gärung richtig in Schwung kommt, gibt man zusammen mit den Kristallen noch ein wenig Zucker in die Flasche oder in den Tetra Pak. Gemüsesäfte aus dem Handel enthalten weniger Zucker als Fruchtsäfte oder das normale Wasserkefir-Rezept, deshalb funktioniert das Fermentieren hier viel besser, wenn man noch etwas Zucker zusätzlich hinzufügt. Aber keine Sorge – die Kristalle verwandeln den Zucker ruckzuck in prickelnd-herbe Säure!